21. Oktober 2022
Wild-Fleischkäse vom Rotwild
Da ich aktuell wegen einer Nerven-/Muskel-Geschichte nicht längere Zeit sitzen kann, aber auch keine Lust mehr habe andauernd auf dem Sofa liegend YouTube leer zu gucken, habe ich heute einmal meine liebe Göttergattin in der Küche unterstützt – stehen geht ja einigermaßen… An Fleischkäse aus Wildbret haben wir uns bisher nicht gewagt, weil man dazu, wenn man ihn korrekt nach Fleischerart zubereiten will, einen Kutter braucht. Der Kutter erzeugt aus dem Fleisch mit einem bei hoher Drehzahl rotierenden Messer ein sehr feines Brät, dabei muß man per Zugabe von Wassereis das Brät kühlen um Eiweißgerinnung zu verhindern. Inzwischen haben wir...