Tag: Kulinarisches

Red Deer Jerky

…zu deutsch: Leckeres, selbstgemachtes Rotwild-Dörrfleisch. Hatten wir in 2019 (Facebook-Link: Klick) schon einmal selbst gemacht, weil wir uns damals über die unverschämten Preise für sowas aufregten. Seinerzeit wurden für Hirsch-Jerky knapp 200€ pro Kilo verlangt, heute verlangt der Hersteller fürs Kilo immerhin nur noch 168,40€ plus Versand in seinem Online-Shop. Allerdings in der Variante “Natural with Sea-Salt”, die damalige Pur-Variante...

Sous Vide – braucht man nicht. Oder doch?

Sous-Vide-Garen hielt ich bisher für eine Modeerscheinung, ähnlich wie die Molekularküche hielt ich die Methode für reines PR-Geschwurbel um Literatur, Geräte und Zubehör dafür vermarkten zu können. Deshalb ignorierte ich Rezepte und Berichte in denen damit gekocht wurde bisher erfolgreich… Nun bekamen wir von einem befreundeten Jäger ein Exemplar eines Schweizer Jagd- und Naturmagazins geschenkt. Wer solche Zeitschriften kennt, weiß...

Wildbratwurst – selbstgemacht nach Werner Wollny

Die letzte 2019er Schwarzwild-Strecke unseres Freundes Peter Burkhardt war ausgesprochen üppig ausgefallen – einen Teil davon haben wir nun zusammen mit Peter einer leckeren Verwendung zugeführt… Nach dem parieren und passenden Zuschneiden hatten wir 14,4 kg Wildbret zur Verfügung. In den letzten Jahren hatten wir schon öfter Bratwurst gemacht, dazu haben wir ein Rezept aus dem Buch des Gartower Wildschlachters...

Kochkäse, selbstgemachter Schmelzkäse mit Sauermilchkäse

Aus einem Bauernladen im benachbarten Gartow haben wir einige Zeit lang traditionell hergestellten Kochkäse bekommen können. Da dieser Laden inzwischen wieder geschlossen ist haben wir nach einer Ersatzquelle gesucht – die industriell gefertigten Versionen die wir fanden waren uns einfach zu fade, deshalb stellen wir unseren Kochkäse in zwei Varianten nun selbst her: Zutaten: 200gr reifer Harzer Käse 250gr Butter...

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